Ingrédients pour 6 personnes
Pour le risotto:
- 300 g Risotto Arborio
- 1/2 choux rouges (taille moyenne)
- 1 Oignon
- 20 ml d’huile d’olive
- 70 g de beurre
- 60 g de Parmigiano râpé
- 1 litre de fumé de boeuf
Pour les tuiles:
- 100 g de Parmigiano reggiano râpé
- sel fin
Préparation (30 minutes)
1-Émincez le chou rouge en fine julienne. Epluchez et ciseler l’oignon.
2-Dans une casserole, faites suer l’oignon dans de l’huile d’olive.
3-Ajoutez les juliennes de choux rouges, assaisonnez de sel, nacrez le riz, puis ajoutez le fumé de bœuf petit à petit. Faites cuire environ 16 à 18 minutes, puis liez le risotto avec le beurre hors du feu. Une fois le beurre ramolli, ajoutez le parmesan et rectifiez l’assaisonnement.
Les tuiles:
4- Sur une plaque, mettez une fine couche de parmesan râpé pour obtenir des tuiles, et faites cuire 5 minutes au four. Une fois les tuiles refroidies, décollez-les de la plaque à l’aide d’une spatule métallique.
5-Dans une assiette, disposez le risotto puis posez les tuiles de parmesan.
6-Servez avec des grillades ou seul comme entrée.
Les recettes de Rayhanna